Gallinas ponedoras Brown Nick: Análisis del perfil de ácidos grasos y ensayos de peroxidación lipídica en hígado y ovario

Trabajos previos de nuestro laboratorio apoyan la hipótesis de que las aves tienen resistencia al daño oxidativo. El objetivo de este estudio fue evaluar el perfil de los ácidos grasos (AG) y la sensibilidad a la peroxidación lipídica (PL) de microsomas obtenidos de hígado (H) y ovario (O) de gallinas ponedoras de un año de edad. El perfil de AG de los microsomas se obtuvo por cromatografía gaseosa. La PL fue cuantificada en cpm (cuentas por minuto). En microsomas de ambos tejidos el porcentaje de AG saturados fue similar, predominó el palmítico, en hígado 14,46 ± 1,42, en ovario 19,48 ± 3,14 y el oleico, en hígado 28,34 ± 0,88, y en ovario 19,73 ± 8,73. El porcentaje de AG no saturados fue diferente, el más relevante fue el linoleico, en H 14,39 ± 1,50 y en O 38,65 ± 2,44. La quimioluminiscencia de los microsomas de ambos tejidos fue estadísticamente no significativa cuando se compararon las muestras controles y peroxidadas, en hígado 262,83 ± 7,92 vs. 256,00 ± 0,71, y en ovario 295,0 ± 2,16 vs. 304,65 ± 11,44. El perfil de AG no fue modificado al analizarse luego de someterse a PL. Los resultados indican que en microsomas de ovario e hígado de gallina predominan los ácidos grasos no saturados con bajo número de dobles ligaduras. Esto sumado a otros factores, podrían provocar la alta resistencia a la PL observada en estos órganos, protegiéndolos contra el daño oxidativo.